| SPECK nazionale stagionatura 6/8 mesi: taglio di coscia di maiale privo di stinco e fesa,
salato e aromatizzato con vari sapori. Ha un'asciugatura e affumicatura lenta con il ginepro
(pianta aromatica di montagna), stagionatura minima di 6/8 mesi che rende il prodotto molto
gustoso. |
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SPECK trentino stagionatura 12-14 mesi: taglio di coscia di maiale pesante (circa 160-240
kg) per cui lo speck che ne deriva lo si riconosce dall'altezza e spessore della baffa, circa
7 - 9 kg a fine stagionatura. |
| SPECKINO con GRAPPA al MIRTILLO NERO: ottenuto da un tagli di coscia (fesa). La ricetta
del salume risale ad un antico metodo del nonno che si serviva della grappa per la migliore
"sterilizzazione" della carne (l'alcol della grappa, infatti, rallenta la formazione delle muffe e
tiene lontano gli acari) e per dare un tocco più deciso e inconsueto al sapore del prodotto.
Lo speckino si presenta a forma di salame, è molto magro ed ha un aroma e un sapore molto pronunciati.
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MORTANDELA affumicata Val di Non: salume tipico della Val di Non .
Alla base c'è un metodo di conservazione della carne suina conosciuto già dall'inizio dell'800 e
radicato nelle tradizioni locali. La lavorazione è completamente manuale. L'impasto assomiglia molto
a quello del salame, però è lavorato con le mani fino a raggiungere una forma sferica e poi avvolta
nel retino di maiale (omento), affumicata con ginepro e stagionata per 40 giorni, si può trovare anche
fresca.PRESIDIO SLOOW FOOD. |
| SCHIENA di suino affumicata: ottenuta con il carrè del maiale con ancora attaccato il lardo e
la sua cotenna. Salato, aromatizzato, affumicato e stagionato 6-8 mesi. |
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COPPA di suino affumicata: ottenuta dal collo del maiale salata, aromatizzata, insaccata,
affumicata ed infine stagionata 6 mesi. |
| PANCETTA stesa affumicata: ottenuta dalla pancia del maiale |
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SPECK DA SPALMARE: ottenuto con lo speck stagionato (minimo 6 mesi) pulito di cotenna e muffe,
macinato con tritacarne sottile. Essendo stagionato il grasso dello speck diventa cremoso e
spalmabile. Ottimo come antipasto con l'aggiunta di mascarpone, nei primi piatti con panna
da cucina, negli involtini di carne o di verdure o semplicemente sul pane. |
| LONZA AFFUMICATA fresca: taglio di maiale ottenuto dal carrè disossato, salato, aromatizzato con
vari aromi e affumicato con ginepro. Si può trovare fresco o stagionato. |
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FILETTO di MAIALE AFFUMICATO: filetto di maiale,salato aromatizzato con vari aromi e affumicato con
ginepro. Gusto molto delicato ed in cucina si può usare sia cotto che crudo. |
| LUGANEGA TRENTINA: è il tradizionale salume di ogni famiglia contadina trentina. Di norma
questo prodotto è composto di carne magra di prima scelta, da suini pesanti.
Le carni sono insaccate in budello naturale del diametro di 45-50 mm, si formano dei salamini lunghi circa
15-20 cm. PRESIDIO SLOW FOOD.
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- LUGANEGA alle NOCI: impasto della luganega con aggiunta di noci.
- LUGANEGA di CERVO AFFUMICATA: il cervo nella nostra luganega raggiunge il 60%,
quindi il salume è più magro.
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| SALAME: insaccato in budello naturale (si possono trovare anche in budello gentile);
la pezzatura varia in base al diametro del budello (dal 400 gr. A kg 1,5). Si eseguono anche salami
di lunghezza fino a 180 cm. |
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SALAME a punta di coltello: tutto tagliato a mano. |
| CARNE SALADA: fesa bovina di manzo messa in salamoia per 40 giorni con sale, pepe, rosmarino,
alloro, aglio. In cucina si consuma cruda condita con olio e scaglie di grana, oppure cotta alla
piastra. |
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WURSTEL DELLA CASA: leggermente affumicato.
WURSTEL BIANCO: non affumicato. |
| LARDO SALATO |
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KAMINWURST: radice del camino |
| Abbiamo inserito da poco dei favolosi prodotti in vaso sempre
fatti con carni trentine senza conservanti. |
RAGU' e SPEZZATINO di bue
Carni prodotte in Trentino: da questo vitellone castrato "BUE" abbiamo ottenuto 2 prodotti a lunga
conservazione interamente naturali, ma pratici per il consumo quotidiano.
Per mantenere intatti i profumi del prodotto consigliamo di riscaldare a bagno maria.
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SUGHI di SELVAGGINA trentina
Prodotti a lunga conservazione interamente naturali, ricchi nel suo contenuto di carne. |
SUGO di MORTANDELA e MELA
Massimo ha trovato un abbinamento col territorio tra la mela golden e la mortandela affumicata Val di Non
da usare per sfiziosi primi piatti.
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