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Mortandela affumicata Val di Non

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In primo piano: Mortandela affumicata della Val di Non

La Mortandela è un salume tipico della Val di Non , che ben rappresenta la norcineria alpina delle nostre valli senz’altro rustica e popolare, ma al contempo capace di dosare sapientemente profumi e sapori.
Alla base della sua lavorazione, già conosciuta all’inizio dell’800 vi è il metodo di conservazione della carne suina attraverso l’affumicatura con legno di ginepro.

Noi la realizziamo rigorosamente secondo la metodologia tradizionale, lavorando in modo manuale l’impasto di tagli misti di maiale, simile a quello del salame, composto da spalla, pancetta e coscia in proporzioni variabili.
La Mortandela una volta modellata fino a raggiungere una forma sferica, viene poi avvolta delicatamente nella retina di maiale, l’omento, schiacciata leggermente e posta ad affumicare, prima di essere stagionata per 40 giorni.

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I nostri salumi sono frutto di artigianalità e savoir fare tradizionale.

Da ormai cinque generazioni della nostra famiglia, sono pensati e realizzati con l’intento di offrire ai clienti eccellenza qualitativa e forte identità territoriale.

Per questo abbiamo pensato di darvi la possibilità di prenotare En Primeur alcuni dei nostri prodotti della tradizione, a lunga stagionatura o preparati appositamente, aggiudicandovi così parte della nostra piccola ma significativa produzione.

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